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东莞旅游网推荐东莞当地特色传统特色美食

发布时间:2016年03月30日 来源:信游假期

  厚街腊肠产自广东省东莞市厚街镇。发源于明清时期历史悠久。可分为花肠、鸭肝肠、猪肝肠等几种。厚街腊肠用料严格,制作讲究,特点是质鲜、香醇、爽脆。腊肠的制作,是将一定比的肥肉、瘦肉、鸭肝、猪肝等切碎、稍剁后加配料,灌入肠衣中,悬挂暴晒,去掉水份而成干制品。现代的制作是将传统制作方法同现代的技术结合。从选料、混料、灌肠、打针眼、绑节、吊晾、烘干等整个生产过程实现无尘、无火烟及杀菌的要求,采用自动控温的远红外线烘干实现高质量的标准化生产。

  这汤圆与市面上卖的汤圆最大的区别是没有馅料,容易做,特别适合在家自制,它的美味是靠甜甜的萝卜、香香的腊肉来烘托的,一口萝卜、一片腊肉、再是一个汤圆,味道特别丰富。当然,汤圆里也可以包一小颗片糖粒,吃起来另有一番滋味。

  濑粉,是东莞人寿宴的传统食品,寓意长长久久,多福多寿。东莞最出名的烧鹅濑,当然非厚街莫属。烧鹅濑,最讲究的是一锅美味的高汤,那得用整只鸡、大块肉、大块骨,加许多特种药材和香料熬制。吃的时候,将濑粉在热水中烫一烫放入碗中,然后加上一大勺高汤,粉面再铺上一层皮脆肉嫩的烧鹅,那本就鲜美的汤中浸上了烧鹅的香味,更是美味诱人。

  东莞的水乡以种植水稻为主,每年夏秋之交,禾花飘香,稻谷金黄,以禾花、稻谷为食物生存的禾虫、禾花鲤鱼、禾雀到了这个季节,都长得肥胖鲜嫩。人们将禾虫、禾花鲤鱼、禾雀捉来,烹饪,摆上宴席,招待客人,俗称三禾宴,其风味别具一格。其中以道滘镇的“三禾宴”最为著名。

  道滘粥是以肉丸为主料的米粥,在岭南粥品中独树一帜,在肉丸粥中独占鳌头。由于道滘粥的肉丸选用新鲜上肉,切碎后用钢条敲打直至成为肉酱,这样使肉丸有韧性,入口香脆,弹性特强,佐肉不夺肉香,丸香不腻,齿颊留香,肉味长存,令人垂涎

  道窖裹蒸粽,是道窖的一大特产,驰名千里,被誉为“天下第一粽”。吃起来香甜滑腻,回味悠长,是道窖水乡人每年端午节,为纪念爱国诗人屈原和祭拜河神而做的一种糯米粽。

  糖不甩又名「如意果」,是广东地区汉族传统名点,口感绝对是酥滑香甜、醒胃而不腻、味香四溢、老少咸宜。是汤圆的孪生兄弟,加姜汁特别祛寒正气。“糖不甩”做法简易,直接把糯米粉煮熟,挪搓成粉丸,在铁锅中用滚热的糖浆煮熟,然后撒上碾碎的炒花生或切成丝的煎鸡蛋伴食。

  冼沙鱼丸是地道的东莞水乡菜。鱼丸是东莞的传统美食,尤其以高埗镇冼沙村的鱼丸最为出名,也就是洗沙鱼丸。洗沙鱼丸所取的鱼必须是新鲜的鲮鱼,而且鱼塘中不能养鸭鹅,以保持的鱼肉味道的纯净。而且洗沙鱼丸在东莞的各种美食中,可谓最费时费力的菜之一。

  猪红粥属于是下里巴人的价廉食物,不同于现煮现卖的生滚粥品——把煮好的白粥加热,再把薄切的肉片、腰花、鱼片等原料烫熟,用料多样,佐配讲究——猪红粥是直接把切碎的猪红丢到粥里煮熟,然后用小车推着,粥锅下面置一只小煤炉保温,沿街叫卖。因经济价廉,卖力气的车脚夫,从事劳作的平民,在过路的时候遇到肚子饿了,都会叫一碗猪红粥垫垫饥。人们散乱围站在粥车的旁边,或者端碗往路边一蹲,就可享受一时的闲适。尤其是在朔风刺骨的冬天,一碗又热又烫的猪红粥下肚,浑身都会变得暖乎乎的。

  茅根粥作为莞邑的特色粥品,在其他地方很少能吃到。所谓茅根粥,是在米中加入切成颗粒状的茅根、玉竹、马蹄等材料,用明火熬制成粥。因为茅根、玉竹本身就十分清甜甘口,所以不用另外加糖,粥味清甜润喉。

  蟛蜞粥是东莞水乡的特产。东莞水乡的村民习惯到田基、塘边、沟坑捕捉体大螯壮的野生蟛蜞吃食。其食法多为泡制蟛蜞粥。加工时除去甲壳 , 小爪和腮脏 , 保留蟆肌肉、双螯 , 放于清水中浸泡 , 洗净后盛起晾干水珠 , 然后用器皿装起加入适量盐油、烧酒、姜汁 , 拌匀腌 2 分钟左右 , 再下放至已煲熟的粥里 , 并配落花生米、咸头菜丝 ( 或叶 ) 等配料于粥中 , 再次煮 10 余分钟 , 待蟛蜞熟透则停。最后放些葱粒、生抽、胡椒粉、味精之类佐料 , 则可勺而食之 , 鲜香可口 , 风味独特。

  眉豆糕是东莞汉族糕类小吃。眉豆糕的主料是糯米,但入口之后并没有普通糯米制品那种过于粘濡的感觉,而是十分适口,一咬就断,味道则因为眉豆和芝麻的加入而变得很特别。

  在广东过年,油角少不了。以前,离春节还有十天廿日,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的—油油润润、富富足足。

  塘厦碌鹅是不折不扣的东莞山乡菜。首先,“碌”这个字就是土生的东莞话,外人不明其意,听到“碌鹅”还以为是 “卤鹅”,实际“碌”是煮的意思。塘厦碌鹅是具有客家风味的东莞菜。将鹅放到调制好的汤里面煮,煮熟后,味道就全部进到了鹅肉里。而骨髓则和白切鸡差不多,肉嫩而骨髓带血,非常新鲜美味。